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Adh‚sion des bact‚ries lactiques dans des matrices alimentaires

 

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  • Product Description
 

Les propri‚t‚s de surface des microorganismes sont impliqu‚es dans des interactions physicochimiques : hydrophobes, acide/base de Lewis et ‚lectrostatiques. La matrice alimentaire est un milieu complexe et h‚t‚rogŠne, avec des compos‚s qui sont aussi impliqu‚s dans ces interactions. Il est probable que les bact‚ries dans une matrice interagissent avec les autres constituants par les interactions physico-chimliques. Dans cet objectif, nous avons ‚tudi‚ les propri‚t‚s de surface des bact‚ries lactiques et leurs interactions avec des compos‚s comme des surfactants, des lipides, des ar“mes et des substances toxiques. Les r‚sultats ont mise en ‚vidence une diversit‚ de propri‚t‚s de surface des bact‚ries lactiques. Cette diversit‚ peut avoir l?impact (i) sur la stabilit‚ des ‚mulsions, (ii) sur la r‚tention de compos‚s d'ar“mes et (iii) sur localisation des bact‚ries dans des gels laitiers. Les diff‚rents impacts li‚s … la diversit‚ des propri‚t‚s de surface des souches montrent qu?il faut tenir compte de ces propri‚t‚s pour les applications de bact‚ries dans des proc‚d‚s technologiques en agro-alimentaire.

Product Specifications
SKU :COC100731
AuthorMai-Huong LY-CHATAIN
LanguageEnglish
BindingPaperback
Number of Pages156
Publishing Year2011-01-28T00:00:00.000
ISBN978-6131551673
Edition1 st
Book TypeMicrobiology (non-medical)
Country of ManufactureIndia
Product BrandNot defined
Product Packaging InfoBox
In The Box1 Piece
Product First Available On ClickOnCare.com2015-08-18 00:00:00
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